Scoperte: serata cottura a bassa temperatura

07 Aprile 2019

Domenica 7 aprile ore 20:00
vi presentiamo il nuovo menù a tema “Scoperte”

La tecnica di cottura dei cibi a bassa temperatura (cbt) rappresenta una delle principali innovazioni tecniche della cucina contemporanea.

Sviluppata nel contesto della sperimentazione e della ricerca sulla consistenza e la struttura degli alimenti (textures) portata avanti dai grandi chef spagnoli a cavallo degli anni 2000 da alcuni anni è approdata anche in Italia dapprima nella ristorazione gourmet per diffondersi poi anche in altre realtà.

La cottura a bassa temperatura abbinata al sottovuoto garantisce ricchezza di sapori, la conservazione delle sostanze nutritive, una cottura omogenea che evita la carbonizzazione e una migliore consistenza al palato dell’alimento. In altre parole valorizza al massimo la materia prima di qualità.

Una esecuzione a regola d’arte della cbt richiede non solo una strumentazione adatta ma anche importanti conoscenze tecniche e tanta esperienza!

Evento in collaborazione con Villa Raiano: www.villaraiano.it

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