Domenica 7 aprile ore 20:00
vi presentiamo il nuovo menù a tema “Scoperte”
La tecnica di cottura dei cibi a bassa temperatura (cbt) rappresenta una delle principali innovazioni tecniche della cucina contemporanea.
Sviluppata nel contesto della sperimentazione e della ricerca sulla consistenza e la struttura degli alimenti (textures) portata avanti dai grandi chef spagnoli a cavallo degli anni 2000 da alcuni anni è approdata anche in Italia dapprima nella ristorazione gourmet per diffondersi poi anche in altre realtà.
La cottura a bassa temperatura abbinata al sottovuoto garantisce ricchezza di sapori, la conservazione delle sostanze nutritive, una cottura omogenea che evita la carbonizzazione e una migliore consistenza al palato dell’alimento. In altre parole valorizza al massimo la materia prima di qualità.
Una esecuzione a regola d’arte della cbt richiede non solo una strumentazione adatta ma anche importanti conoscenze tecniche e tanta esperienza!
Evento in collaborazione con Villa Raiano: www.villaraiano.it
